“年年”民谣音乐主题餐厅创业策划-本科毕业论文开题报告

1、西安欧亚学院本科毕业论文开题报告题 目：“年年”民谣音乐主题餐厅创业策划方案学生姓名： 岳悦 分院 （ 系 ） ： 管理学院 专业班级： 统本旅游 1101 班 指导教师： 杨新乐 完成时间： 2014 年 12 月 17 日 要 求1、开题报告是毕业论文的总体构想，由学生在毕业论文工作前期独立完成。2、开题报告正文用 A4 纸打印，各级标题用 4 号宋体字加黑，正文用小 4 号宋体字，20 磅行距。3、参考文献不少于 5 篇（不包括辞典、手册） ，著录格式应符合 GB7714-87文后参考文献著录规则要求。4、年月日等的填写，用阿拉伯数字书写。要符合关于出版物上数字用法的试行规定 ，如“2008 年 2 月 28 日” 。5、所有签名必须手写，不得打印。 一、研究背景随着社会的发展，餐饮业正保持年均16%的增长速度，各种餐饮场所成为现代社会人们休闲娱乐的主要场所之一。而人们对现代餐厅的要求，除了最基本的就餐填饱肚子之外，更提升到享受整体就餐氛围的精神层面上。这时主题餐厅以鲜明的主题特色和浓厚的文化内涵为核心，作为一股新势力，在餐饮界崛起，成为餐饮服务市场上的新宠。主题餐厅的经营模式，

2、兴起于20世纪五六十年代的欧美国家，是指餐厅在装潢、布置、服务、音乐以及服务员的声音、服装和菜品都围绕着一个特定的主题，营造一个特定的文化氛围，通过独特的经营方式、环境氛围的渲染，传播特色文化。如美国硬石音乐餐厅、日本女仆餐厅、印度希特勒十字架餐厅、德国机器人餐厅等。主题餐厅在我国的兴起是在2O世纪9O年代末，上海有以F1为主题的“GPC餐厅”；杭州则有“邓丽君主题餐厅” ，店内摆设的全都是邓丽君生前穿戴过的旗袍、鞋子等纪念物品和一张张栩栩如生的相片。各界人士纷纷投资开办主题餐厅，这直接使主题餐饮业迎来了极好的发展良机，由此诞生了80后主题餐厅、魔兽世界主题餐厅、便所欢乐主题餐厅、红色经典主题餐厅等一批以趣味事物为主题的热门主题餐厅。虽然民谣音乐在内地一直没有形成更大规模，但民谣却一直是内地音乐中不可或缺的一部分。独立的民谣艺人虽然小众，但却越来越多，这两年新涌现的李志、宋冬野、阿肆、梁晓雪、邵夷贝等人都在坚持着歌唱“民谣” 。将民谣音乐与不可或缺的餐饮放在一起，相信一定是互惠互利，共同进步的。二、研究意义（一）随着我国社会经济的发展和人们物质生活水平的提高，有一定经济基础的人群在餐饮

3、消费上早已不满足于单纯性的填饱肚子，他们更愿意为享受某些独特或深刻的服务而进行体验性的消费。因此，在餐饮行业中利用主题性创意设计开展餐饮模式的经营将是完善餐饮行业多样化和多元化的一条途径。（二）主题餐厅既能提升餐饮行业的设计品位，提高餐饮行业的服务质量，更能满足餐饮消费者的消费体验需求。（三）音乐主题餐厅将音乐与餐饮联系在一起，扩大了音乐文化的传播范围，使音乐主题餐厅成为音乐文化传播的又一条有效途径。餐饮通过音乐文化的渗入，以更加独特的经营方式闯入市场，激起文化品牌的愈发激烈的竞争，刺激市场良性循环。（四）音乐主题餐厅的个性化可以满足不断变化的市场需求。随着人们生活水平的提高，消费者更加追求精神上的愉悦，经营者就需要不断地推陈出新，4寻找新的刺激点，满足顾客多方面的心理需求，推动企业持续发展。三、国内外研究现状（一）国外研究现状主题餐厅在20世纪的50、60年代兴起于欧美，到90年代我国开始有了主题餐厅的雏形。主题餐厅的概念也源于国外：是指以一个或多个主题为吸引标志的饮食场所。B.Joseph Pine 和James H.Gilmore(1998)认为精炼的主题设计是“硬石餐厅” 、

4、“中世纪时代”等主题餐厅成功的关键第一步。Ron Paul(1998)认为从生命周期来看，主题餐厅的生命周期比较短，要改变这一局面就要在经营主题餐厅的过程中保持主题餐厅的核心竞争力。Donald J.MacLaurin 和 Tanya L MacLaurin(2000)以好莱坞主题餐厅和硬石餐厅作为研究对象，对新加坡的主题餐厅进行了研究，主要研究内容是顾客感知价值的影响因素。在国外的研究中，虽然对主题餐厅做了相关的理论研究，但都未给予主题餐厅一个明确的概念，目前基本上都是以大量事实来肯定这种餐厅经营方式。美国著名管理学家雷恩西颠里克特认为餐馆的诞生是餐厅的第一次生命，发展自己的经营特色则是餐馆的第二次生命。体验与商品和服务一样，需要经过一段设计过程，需要经过发觉、设计、编导，才能呈现出来，B.Joseph Pine 和 James H.Gilmore 给出了一般企业进行体验设计时所遵循的原则，对于餐饮企业来讲也同样具有借鉴意义。这五项原则包括：明确体验主题、以正面线索塑造印象、减除负面线索、充分利用纪念品、整合多种感官刺激。（二）国内研究现状国内理论界对主题餐厅的定义，大致有“主题载体

5、论” 、 “主题核心论” 、“体验论”三种观点。主题载体论将主题视为餐厅经营的一种载体，认为在餐厅经营过程中，主题仅仅被用来吸引顾客，餐厅起主要作用的还是菜品，餐厅的一般功能始终是核心部分。陈德超和黄浏英都持这种观点。陈德超（2001）对主题餐厅的定义为：通过文化嫁接的方式，以创造一个或多个文化主题为标志，并围绕主题来营造餐饮环境氛围，提供特色餐饮服务的场所。黄浏英（2001）给主题餐厅的定义为：通过一系列围绕一个或多个历史或其他的主题为吸引标志，向顾客提供饮食所需的基本场所。东来（2000）认为主题餐厅走红的真正原因不仅仅是菜点，而是从菜品、氛围到服务都围绕一个精心挑选的主题展开。陶卓民（1996）认为主题餐厅的主题内容抓住一部分消费者的心，满足了这部分消费者的需求，通过环境布置的主题化为顾客提供了一个别具特色的就餐环境，通过服务的主题化以及特色菜品为顾客提供大众餐厅缺少的特色服务和特色餐饮，是避免激烈的同质化竞争的有效途径。李凡（2006）认为主题餐厅产品包括餐点、服务和环境等方面。与普通大众餐厅相比，主题餐厅的这三个方面都紧紧围绕主题来进行。黄浏英（2001）提出主题餐厅的本质特

6、性包括两个方面：差异和文化。而李凡（2006）在前人的基础上又多加了一个方面，即体验。主题餐厅利用餐饮产品和服务来提供体验，体验已经成为主题餐厅主要的提供物。由此可知，主题餐厅的概念和本质都包含了体验，完美的体验经历可以赢得顾客满意，从而增强主题餐厅的竞争力。因此，对于主题餐厅而言，产品的体验性是主题餐厅可持续发展的必要条件，是主题餐厅产品设计的重点。四、毕业论文的主要研究内容1 绪论1.1 研究背景1.2 研究意义1.3 国内外研究现状1.3.1 国外研究现状1.3.2 国内研究现状1.4 研究方法与研究内容2 相关文献及理论研究2.1 创业项目选择2.2 战略运营管理2.2.1 店址评估方法2.2.2 竞争力分析2.3 产品促销策略2.4 财务管理2.4.1 融资方式2.4.2 项目投资策略3 民谣音乐主题餐厅创业计划关键问题分析3.1 人员招聘3.2 创业项目分析3.3 外部环境分析3.4 目标市场分析3.4.1 市场分析3.4.2 顾客分析3.5 竞争对手分析3.5.1 竞争者分析3.5.2 竞争形式分析4 民谣音乐主题餐厅创业计划关键问题分析4.1 人员招聘4 民谣音乐主题餐

7、厅创业策划方案4.1 项目介绍4.1.1 项目背景4.1.2 项目基本情况介绍4.2 经营产品4.2.1 产品定位4.2.2 产品定价4.2.3 产品促销策略4.3 店面设计与运营管理4.3.1 店面设计4.3.2 运营管理4.4 财务计划4.4.1 支出费用4.4.2 融资方式4.4.3 项目效益评估4.4.4 项目风险评估5 结论五、所采用的方法、手段及步骤（一）研究方法主要采用定性与定量相结合法；调查研究法；资源分析法；市场需求分析法等方法，通过文献检索、上网浏览资料、个人实地调查等方法来收集资料。（二）研究步骤2012 年 11 月-2012 年 12 月，收集资料，建立框架2013 年 1 月-2013 年 3 月，填充资料2013 年 3 月-2013 年 4 月，总结归纳整理六、阶段进度计划2012 年 12 月 10 日，完成开题报告。2012 年 12 月-2013 年 2 月，初稿成形。2013 年 2 月-2013 年 4 月，修改、成文、上交。七、参考文献1 邓惠君，我国文化主题餐厅发展的思考J.中国科技博览 2010(31).2 贾丹，探索与实践M.北京：中国传媒大学出版社，2010，（09）：195.3 袁茵，从音乐主题餐厅看音乐文化的有效传播N.周口师范学院学报2012,29（1）.4 Donald,J.M.&Tanya,L.M.Customer，Percetions of Singapores Theme Restaurants J.Restaurant Management,2007(7):75-85.5 陈德超，论餐饮文化营销策略与竞争优势J.华东经济管理，2001（06）：108-110.6 黄浏英，主题餐厅设计与管理M.沈阳：辽宁科学技术出版社，2001:2-3.7 东来，“主题餐厅”去过吗N.华东经济管理，2000.6.23.第 007 版.8 东来，“主题餐厅”正在走红N.中国旅游报，2000.7.12.第 B04 版.9 陶卓民，餐饮市场发展新趋势：主题餐厅J.旅游学刊，1996（04）:57-58.10 李凡，主题餐厅的顾客体验价值研究D.杭州：浙江大学，2006:8.指导教师意见：指导教师签字：年 月 日教研室意见：主任签字：年 月 日

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